حاسة التذوق لدينا :دراسة كيف أن حاسة التذوق لدينا تعزز صحتنا
تم إجراء الكثير من الأبحاث حول الذوق والصحة. لا يزال هناك العديد من الأشياء التي لم يتم توضيحها فيما يتعلق بالذوق ، تابع هذه المقالة لمعرفة المزيد عن حاسة التذوق وصحتنا
حاسة التذوق: المعنى الفسيولوجي لحاسة التذوق
يمكن تقسيم الأذواق الخمسة الأساسية على نطاق واسع إلى قسمين بالمعنى الفسيولوجي.
يمكن القول أن الأذواق الحلوة و الأومامي والمالحة هي الأذواق التي تساعد الناس على إدراك أنها تحتوي على مواد ضرورية للحياة ، وأنها بحاجة إلى أخذها بنشاط.
حلاوة السكر
هو طعم يمنحك الطاقة التي تحتاجها للعيش. في الوقت نفسه ، يشير حمض الجلوتاميك وحمض الإينوزينيك إلى احتوائهما على أحماض أمينية وأحماض نووية لبناء جسمك. يمكن القول أن الملوحة طعم أساسي للحفاظ على توازن سوائل الجسم.
ويعتقد أن هذا الاعتراف بمعلومات الذوق تم الحصول عليه على أساس أنه كان من الصعب تناول ما يكفي من الطعام في الأوقات البدائية. اليوم ، لم يعد لدى العديد من البلدان المتقدمة نقص في الغذاء. لذلك لم يعد من الممكن القول أننا نستخدم معلومات الذوق بالمعنى الغريزي.
تشير الحموضة إلى حموضة تخمير حمض اللاكتيك عند التعفن ، وتشير المرارة إلى المرارة بسبب التركيب الجزيئي الكارهة للماء للعديد من المواد السامة.
كما الأذواق غير مسؤولة لمنع المواد السامة من دخول الجسم. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر ، يفضل أيضا الأطعمة المخمرة مثل المخللات والأعضاء الداخلية للأسماك والأطعمة ذات المذاق الحامض أو المر مثل البيرة إذا تم الحكم عليها بأنها آمنة من خلال التعلم.
حاسة التذوق: العلاقة بين الحلاوة والصحة
يعتقد أن الحلاوة مفضلة غريزيا كطعم يشير إلى مصدر الطاقة اللازمة للحياة. عندما يتم الشعور بالحلاوة ، يتم إفراز مواد مثل الإندورفين والسيروتونين ، والتي يقال إن لها تأثير مهدئ. أثبتت قياسات مخطط كهربية الدماغ للأشخاص الذين تناولوا الحلويات أنهم كانوا في حالة استرخاء.
عند تناول الطعام ، يحفز الأنسولين الخلايا الدهنية على إفراز هرمون اللبتين. يعمل اللبتين على مركز الشبع في منطقة ما تحت المهاد لقمع الشهية. كما أنه ينشط الأعصاب المتعاطفة ويحرق الدهون ويعزز استهلاك الطاقة.
ومع ذلك ، إذا أصبح تركيز اللبتين مرتفعا جدا ، يقال إن الحساسية للحلاوة تنخفض. بمعنى آخر ، إذا كان هناك العديد من الخلايا الدهنية ، فسيتم إفراز اللبتين بشكل مفرط ، وقد يكون من الصعب الشعور بالحلاوة.
حاسة التذوق: العلاقة بين الملوحة والصحة
يقال إن الملح هو سبب الأمراض المرتبطة بنمط الحياة مثل ارتفاع ضغط الدم ، ويميل الناس إلى التركيز على تقليل تناول الملح ، ولكنه ضروري أيضا لجسم الإنسان.
في الجسم ، يذوب الملح في شكل أيونات في الدم ، سائل الجهاز الهضمي ، السائل الليمفاوي ، إلخ.، ويحافظ على التوازن مع البوتاسيوم لضبط الضغط الاسموزي داخل وخارج الخلايا. أيونات الصوديوم ضرورية أيضا لحمل الإشارات الكهربائية التي يرسلها الدماغ إلى كل عضو من أعضاء الجسم.
تحدث ضربة الشمس عندما تفقد الماء والملح في جسمك عندما تتعرق كثيرا. الكثير من الملح يمكن أن يسبب المرض ، ولكن الكمية المناسبة ضرورية للجسم.
حاسة التذوق: العلاقة بين الحموضة والصحة
يقال إن الحموضة لها تأثير في زيادة الشهية وتخفيف التعب. بالإضافة إلى ذلك ، بدأت الدراسات الحديثة تظهر أن الاستهلاك طويل الأمد للخل والليمون وما إلى ذلك. يسبب انخفاض في ضغط الدم.
الآلية هي أن مادة تسمى الأدينوزين ، والتي يتم إنتاجها عن طريق استقلاب حمض الأسيتيك ، ترتبط بالمستقبلات الموجودة على جدران الأوعية الدموية لتوسيع الأوعية الدموية.
يمكنك أيضا تجنب استخدام الكثير من الملح عن طريق الاستخدام الجيد للحموضة.
العلاقة بين الألم والصحة
تم التعرف على المرارة في البداية على أنها طعم السم ، لذلك يعتقد أنه إذا شعرت بالمرارة ، فسوف تبصقها غريزيا لتجنب الخطر. الأطفال حساسون بشكل خاص للمرارة. لذلك يميلون إلى كره الخضروات المرة. مثل اليقطين المر والفلفل.
يمكن القول أنه طعم يثري النظام الغذائي كطعم للبالغين حيث تزداد تجربة الأكل في عملية النمو.
المكونات المريرة
يقال للمساعدة في تخفيف التوتر. من المعروف أنه عندما نكون تحت ضغط شديد ، تزداد كمية بعض البروتينات في اللعاب ، مما يسد مستقبلات الطعم المر في تجويف الفم ويجعل من الصعب مؤقتا إدراك الطعم المر.
الكافيين الموجود في القهوة والشاي وما إلى ذلك. يعمل على الجهاز العصبي المركزي ، ويخفف من التعب ، وله تأثير رفع المزاج.
بالإضافة إلى ذلك ، يقال إن العزلات الموجودة في البيرة لها تأثير في موازنة وتخفيف الأعصاب اللاإرادية. يجب أن يحرص كلاهما على عدم تناول الكثير من الطعام ، لكن تناول الكمية المناسبة سيساعدك على تغيير حالتك المزاجية.
العلاقة بين التوابل والصحة
على عكس الأذواق الأساسية ، فإن التوابل هي طعم ينظر إليه بنفس مستقبلات الألم ودرجة الحرارة. هناك توابل غير متطايرة تجعلك تشعر بالتوابل الساخنة والمتقلبة التي تضرب مؤخرة أنفك.
خاصية التورتة غير المتطايرة هي أنها مقاومة للحرارة ولها نفاذة طويلة الأمد. التوابل المتطايرة ضعيفة ضد الحرارة ، وتختفي التوابل بسرعة نسبيا.
بالإضافة إلى التعرق وتحفيز الشهية ، فإن المكونات اللاذعة لها أيضا آثار صحية مثل التأثيرات المضادة للبكتيريا.
يقال إن الكابسيسين ، المكون الحار للفلفل الحار ، له تأثير على حرق الدهون في الجسم. من المتوقع أيضا أن يكون للوسابي تأثيرات مضادة للسرطان والمضادات الحيوية.
العلاقة بين القابض والصحة
تم العثور على الأدوية القابضة في الكاكي القابض والشاي الأخضر والنبيذ. مثل التوابل ، فإن القابض ليس طعما يشعر به العصب الذوقي ، ولكنه طعم يشعر به قابض الأغشية المخاطية في تجويف الفم.
العفص ، وهي مادة البوليفينول ، هي غالبية المكون القابض. هناك التانينات البرسيمون الواردة في البرسيمون القابض ومضادات الاكسدة الواردة في الشاي الأخضر. من المتوقع أن يكون له تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للسرطان.
يقال أنه فعال في خفض نسبة الكوليسترول في الدم وتحلل الدهون لمنع السمنة. تعرف الكاتيكين الموجودة في الشاي الأخضر بالغذاء للاستخدامات الصحية المحددة لفوائدها الصحية.
ملخص العلاقة بين الذوق والصحة
مع تقدم فهم الذوق ، تم أيضا تطوير مستشعر الذوق الذي يحدد ويشير إلى مقدار الذوق. من المتوقع أن يكون من الممكن إصدار أحكام موضوعية حول الذوق. والتي تختلف اختلافا كبيرا بين الأفراد ، وسوف تكون مفيدة للبحث في المستقبل على الذوق.
