حاسة التذوق المذهلة: كشف النقاب عن سرها

 حاسة التذوق المذهلة: كشف النقاب عن سرها
حاسة التذوق هي واحدة من الحواس البشرية الخمس ويتم التعرف عليها من خلال المواد الكيميائية الموجودة في الطعام. تم توضيح آلية الذوق مؤخرا فقط ، ولا يزال هناك العديد من الأشياء المجهولة. من المتوقع أن يساهم التقدم في أبحاث الذوق في الإدارة الصحية.

حاسة الذوق البشري وأنواعه

يتم إدراك حاسة التذوق التي يمتلكها البشر من خلال براعم التذوق ، وهي عضو يتكون من خلايا التذوق ، والتي تنتقل إلى الدماغ عبر الخلايا العصبية للحكم على الطعم على أنه حلو أو مر. 

لدى البشر براعم تذوق ليس فقط على اللسان ولكن أيضا على الحنك الرخو (خلف الفك العلوي) والبلعوم والمريء في تجويف الفم ، لذلك يمكن القول أنهم يدركون أيضا الذوق عند البلع.

نوع حاسة التذوق

في الماضي ، قيل أن هناك أربعة أذواق أساسية: حلوة وحامضة ومالحة ومريرة ، وأن كل منطقة من اللسان حساسة للأذواق المختلفة. ومع ذلك ، فإن طريقة التفكير هذه مرفوضة الآن ، واللسان كله يدرك الأذواق المختلفة بطريقة معقدة.

هناك خمسة أنواع من حاسة التذوق تسمى الأذواق الخمسة الأساسية.

• الحلاوة: تشمل مكونات النكهة الرئيسية السكروز والفركتوز والجلوكوز.
• المذاق المالح: الملح هو مكون النكهة الرئيسي.
• الحموضة: تشمل مكونات الطعم الأساسية حمض الأسيتيك وحمض الستريك وحمض اللاكتيك.
• المرارة: الكافيين هو المكون الرئيسي للنكهة.
• قابض: التانينات الموجودة في الشاي ورمز البرسيمون القابض تلتصق باللسان ، مما يسبب تأثيرا قابضا في الفم.

أخرى من حاسة التذوق

بالإضافة إلى الأذواق الخمسة الأساسية ، هناك أيضا أذواق يمكن الحصول عليها عن طريق التحفيز الكيميائي أو الفيزيائي. جنبا إلى جنب مع الأذواق الأساسية ، فإنها تشكل إحساس طعم أكثر تعقيدا. ومع ذلك ، حتى الآن ، لم يتم توضيح الآليات التي تنتقل بها جميع الأذواق إلى الأعصاب.

 التوابل: 

يحفز الكابسيسين الموجود في الفلفل الحار والبيبيرين الموجود في الفلفل الأسود المستقبلات التي تشعر بارتفاع درجة الحرارة كألم ، مما يؤدي إلى إحساس حارق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أيزوثيوسيانات الأليل الموجود في الوسابي والأطعمة الأخرى يحفز مستقبلات التحفيز البارد. مما يعطيها طعم لاذع.

 نظرا لأن هذه المستقبلات موجودة ليس فقط في تجويف الفم ولكن أيضا في الجسم ، وخاصة الأغشية المخاطية ، يحدث نفس الإحساس تقريبا عند تطبيق الكابسيسين أو ما شابه على الجسم. 

لذلك ، يتم وصفها في بعض الأحيان .كمحفزات مسبب للألم لأنه ينظر إليها بشكل مختلف عن الأذواق التي تدركها براعم التذوق.

نكهة

يقال أن حاسة التذوق لا تتأثر فقط بحافز واحد ، ولكن أيضا بحاسة الشم والبصر والتجارب الغذائية السابقة. على سبيل المثال ، إذا كنت تأكل معصوب العينين أو تغطي أنفك. حتى لا تشم رائحته ، قد تشعر أن نفس مذاق الطعام مختلف. أو أنه يختلف عن ما كنت قد أكلت بالفعل.

أيضا ، حتى لو كانت المكونات متشابهة ، فقد ينظر إلى الطعم بشكل مختلف اعتمادا على تجربة تناول الطعام للفرد. يطلق على حاسة التذوق ، التي تتضمن مثل هذا المعنى النفسي الإدراكي ، أحيانا اسم النكهة.

الطعم السادس

كشفت الأبحاث الجامعية عن وجود مستقبلات تستشعر طعم الدهون ، مما يزيد من احتمالية أن يصبح طعم الدهون حاسة التذوق السادسة. 

وقد أشير إلى أن هناك اختلافات فردية كبيرة في كيفية إدراك الناس لمذاق الدهون ، وأن الأشخاص الذين يجدون صعوبة في الشعور بمذاق الدهون معرضون لخطر استهلاك الكثير من الدهون ،فإنه يثير إمكانية السمنة وغيرها من الأمراض.

ويعتقد أن الطعم الدهني يتضاءل بسبب الاستهلاك المستمر للدهون والزيوت. ومع ذلك ، بسبب استبدال براعم التذوق في حوالي 10 أيام ، من الممكن أن يؤدي تناول نظام غذائي قليل الدسم لمدة 10 أيام إلى تحسين إدراك الطعم الدهني.

تفاعل حواس مختلفة من حاسة التذوق

عندما يتم خلط المواد الكيميائية في تجويف الفم ، فإنها يمكن أن تؤثر على بعضها البعض وتنتج تأثير طعم مختلف عن مادة كيميائية واحدة.

التآزر

يسمى التأثير التآزري للأذواق المختلفة تآزر الذوق. التأثير التآزري لأومامي معروف بشكل عام. عندما يتحد مكون أومامي في حمض الجلوتاميك (الأحماض الأمينية) ومكون أومامي في حمض الإينوزينيك (الحمض النووي) ، يشعر أومامي بأنه أقوى عدة مرات.

تأثير مثبط

عندما يتم الجمع بين الأذواق المختلفة ، يضعف طعم واحد ، وهو ما يسمى تأثير قمع الذوق. على سبيل المثال ، إضافة السكر إلى القهوة يقلل من المرارة.

تأثير التباين

عندما يتم الجمع بين الأذواق المختلفة ، يصبح طعم واحد أقوى ، وهو ما يسمى تأثير تباين الذوق. ترجع الحلاوة القوية للطماطم والبطيخ مع قليل من الملح إلى تأثير التباين.

ما هي العملية التي حاسة التذوق?

ينظر إلى الذوق من خلال براعم التذوق للمواد الكيميائية (مواد التذوق) في الطعام.

حاسة التذوق مع براعم التذوق

تتراكم عشرات إلى مئات خلايا التذوق في براعم التذوق ، ويتم استبدالها بخلايا جديدة في فترة قصيرة تبلغ حوالي 10 أيام. يتلقى أحد طرفي الخلية الذوقية الأذواق ، والطرف الآخر متصل بالأعصاب التي تنقل معلومات الذوق إلى الدماغ.

توجد المستقبلات التي تميز الأذواق على سطح خلايا التذوق ، ولكل طعم مستقبله الخاص ، لكن النوع يختلف حسب الذوق ، ومن المعروف أن هناك 25 نوعا من

يحكم الدماغ على حاسة التذوق

تنتقل معلومات التذوق على طول الألياف العصبية الذوقية إلى منطقة الذوق في القشرة الدماغية من خلال نواة سوليتاريوس غير سالكة. في نفس الوقت ، معلومات أخرى غير الذوق. 

مثل الرائحة ودرجة الحرارة والملمس. ينتقل أيضا إلى المناطق الحسية للقشرة الدماغية ، وأخيرا ، يتم تجميع جميع المعلومات في منطقة الارتباط في القشرة الدماغية.

تنتقل المعلومات من الحواس الخمس ، بما في ذلك الذوق ، والمعلومات من الأحاسيس الحشوية إلى اللوزة ، والتي تحدد ما إذا كان الطعام مفضلا بناء على تجارب الأكل السابقة ، وما إلى ذلك. 

وإذا كان الأمر كذلك ، فإنه يحفز مركز الأكل. مما يؤدي إلى سلوك الأكل. إن تناول ما تحب وما تجده لذيذا يزيد من نشاط نظام المكافآت في عقلك. مما يتيح لك الشعور بالوفاء.

ملخص

حاسة التذوق ، والمعروفة أيضا باسم الذوق ، هي سلسلة معقدة من الأحداث الضرورية للكشف عن المواد الكيميائية في المحلول. 

تحدث هذه الأحداث في الفم ويتم تحويلها إلى إشارات كهربائية يتم إرسالها بعد ذلك إلى الدماغ. ثم يفسر الدماغ هذه الإشارات على أنها أذواق مختلفة. الأذواق الأربعة الرئيسية هي الحلو والحامض والمالح والمر.